沉迷打機到獲英國國際咖啡師牌　DSE考生：學沖咖啡幫我找到讀書方向

應屆DSE考生蘇澤晞（Oscar），中三開始愛上咖啡，持續研究了兩年，因並不滿足只在學校練習，開始搜集專業器具，先後購入兩部沖調機器，看YouTube自學拉花技巧。同學曾是機迷，因失去方向致成績每況愈下，卻因研究咖啡改變人生軌道。

澤晞是2018年學界拉花比賽8強，因此獲本地著名咖啡師邀請，到咖啡店參觀運作模式，去年他考獲富難度的英國City&Guilds國際咖啡師牌「Merit」水平。

一晚飲9杯

他試過因要跟專業咖啡師學習分析咖啡豆，一晚飲足9杯。

飲咁多杯是要找出該種豆怎樣沖才是它最好的狀態，有人說學咖啡浪費時間，但也有很多人支持我，說好過打機，我則感到興趣是幫我找到讀書方向。

▲ 他購買虹吸杯研究日式沖調法。(陳永康攝)

Oscar沖咖啡時非常專注，他謂香港人視咖啡師這行「難搵食」，但他相信行行出狀元，希望有一天咖啡文化可以更普及和為人認識。

咖啡的專業性是它集合了多門學問，要沖一杯好飲的咖啡，需了解豆本身的特性，如海拔、地域、烘焙度等等。咖啡也很科學，例如拉花要用手、用耳聽蒸氣的聲音去感知找出牛奶最理想的溫度（攝氏65度）。

他笑謂，當年用利市錢買了第一部家用咖啡機，看YouTube模仿拉花動作，不斷練習，試過一天用2盒奶。初練習時只是給朋友試，會被彈好難飲、拉花唔靚、啡太淡色等等。但感到對住人拉花，是一種EQ訓練。

我學會怎樣跟人交流，當別人告訴我拉得靚，會很開心！近年我的溝通能力真的進步了不少。

▲ 他謂咖啡很科學，例如拉花要用手、耳感知，找出牛奶最理想的溫度。(陳永康攝)

味覺訓練有素

現在其味覺因訓練有素，可以分別到咖啡豆產地，也開了IG跟各地咖啡友交流，因而了解別人的生活文化。「香港人大壓力，愛喝偏苦的咖啡，並要配合甜點；北歐人喜歡齋飲，傾向甜和酸夾雜的味道。」

談到咖啡知識，他能如數家珍，更主動在網上訂購較冷門的北歐豆，他謂豆的產區位處的海拔，會定義豆的質素。

基本上種得愈高，愈難打理，價格愈貴，味道變化好大……當搵到又平又高質的豆時，真的很開心和滿足。

Oscar家境並非大富大貴，至今他買入的用具都是省吃儉用得來，兩年買入5位數字的用具。他謂咖啡豆是消費品，平均每個月都要入貨，高級器材不少須外國訂入，所以一儲夠錢便買。

儲錢比較辛苦，午餐要食得好平，平時非不得已不出街，以減少買了無謂東西。近年把利市、零用錢，課外活動獎學金全都投資在學習咖啡上。

▲ 他看的咖啡專書包括沖調技巧、科學理論、咖啡藝術等類別。(陳永康攝)

改善親子關係

Oscar形容以前的自己，跟今天是360度改變。

中一時因成績突然滑落，開始沉迷打機，放學後由4點打到半夜，天天如是，也因此常跟父母吵架。

其實當時感到不知因何讀書，對未來沒有希望，只感到打機開心，可以逃避現實。

▲ 他買入的用具都是省吃儉用得來，2年買入價值5位數字的用具。(陳永康攝)

▲ 背後的用品包括專業咖啡機，是他辛苦搜購回來。(陳永康攝)

他謂買第一部家用機時，媽咪一度反對，怕他3分鐘熱度，後來見到兒子不斷看書，並每天平均會花兩小時去研究，加上學習咖啡後他落後的物理成績，追到全級第2名，故最後媽媽也支持。

Oscar正在應考DSE，他謂備試期間，同樣倚靠沖咖啡減壓，他希望考入港大應用人工智能學系，再找尋機會到不用學費的德國升學。他也坦言自己家境一般，香港租金貴，要從事跟咖啡相關的事業，並不容易。

我希望可在德國讀碩士兼儲錢，希望有一天可以開到自己的咖啡店，或能加入研發協助精品咖啡的器材。